Rode linzensoep

Deze heerlijke soep is lekker voor bij de lunch! Eet 3 volkoren boterhammen bij de soep en u heeft een volwaardige, gezonde lunch die goed vult!

Ingrediënten:

  • 50 gram rode linzen
  • 1/4 ui
  • 1/2 knoflookteen
  • 1/2 eetlepels olie
  • ½ theelepel geraspte verse gemberwortel
  • Snufje gemalen komijn
  • Snufje gemalen koriander
  • 150 ml kippenbouillon
  • 100 gram tomatenblokjes uit blik
  • zout, versgemalen peper
  • 1 eetlepels magere yoghurt
  • 1/2 eetlepel fijngehakte koriander

Benodigdheden:

Snijplank, mes, zeef, soeppan, kookpan, staafmixer

Bereidingswijze:

Spoel de linzen af in een zeef en laat ze uitlekken. Pel en snipper de ui en knoflookteen. Verhit de olie in een (soep)pan en bak de uisnippers zachtjes ca. 3 minuten, zonder ze te laten kleuren. Voeg de knoflooksnippers, gemberwortel, komijn en gemalen koriander toe en bak het geheel nog ca. 1 minuut. Roer de uitgelekte linzen door het uimengsel, schenk de bouillon erbij en voeg de tomatenblokjes met het vocht toe. Breng het geheel aan de kook. Kook de linzen met het deksel schuin op de pan zachtjes in ca. 30 minuten gaar. Pureer de soep met een staafmixer, foodprocessor, blender of roerzeef.

Breng de soep op smaak met zout en peper. Garneer eventueel met yoghurt. Bestrooi de soep met de koriander.

Voedingswaarde:

253 kcal, 15 gram eiwit, 34 gram koolhydraten, 7 gram vet, 1 gram verzadigd vet 11,5 gram vezels.

Tip:

Een vegetarische linzensoep? Vervang de kippenbouillon door een groentenbouillon!

Weetje:

Linzen zijn rijk aan eiwitten en vezels, ze zorgen ervoor dat u lang een verzadigd gevoel hebt waardoor u minder snel trek krijgt!

KvK: 24330716 - BTW: NL144595965B01